Italienischer Nudelsalat á la mia Mama

Zutaten:

 

400 gr. Spaghetti (Vollkorn oder Dinkel)

100 gr getrocknete Tomaten

2 Zucchini

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

4 EL OlivenölCashewnüsse für die Garnitur

 

Für die Marinade benötigt ihr:

 

3 EL gehackten Basilikum

3 EL gehackte Petersilie

2 EL Olivenöl

8 EL Tomatenketchup

4 EL Tomatenmark

4 EL schwarzen Balsamico

Salz und Pfeffer

Diesen Nudelsalat hat meine Mama oft gemacht und wir haben ihn sowohl warm als auch kalt genossen. Was ich an diesem Gericht besonders schmackhaft finde, ist die Marinade, welche nicht unbedingt die Gesündeste ist, aber wir essen nicht oft Ketchup, von dem her kann man das dann schon mal verwenden. Wie auch bei vielen anderen Rezepten ist mal Gemüse schnippeln angesagt.

 

Zubereitung:

 

  1. Zucchini waschen und klein würfeln, so wie den Zwiebel. Beides in einer Pfanne mit dem Öl anbraten. Schon darauf achten dass es nicht matschig wird, sollte noch Biss haben.
  2. Getrocknete Tomaten - hier könnt ihr auch welche verwenden die nicht in Öl eingelegt sind - ebenfalls in kleine Stückchen schneiden. 
Diese drei Zutaten in eine große Schüssel geben. 
Die Marinade bereite ich zeitgleich mit den Spaghetti zu, während diese kochen, damit ich diese dann gleich mit der Sauce vermengen kann- so kleben sie nicht aneinander. 
  1. Hierzu alle Kräuter, sprich den Basilikum und die Petersilie, klein hacheln; anschließend diese mit Olivenöl, Tomatenmark, Tomatenketchup, Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben kann natürlich weiters noch Ketchup, Balsamico oder Würze hinzugefügt werden. 
  2. Nudeln nach Vorgabe ALDENTE kochen
So...eigentlich schon fast alles geschafft.
Alles miteinander vermengen, kurze Kostprobe darf auch nicht fehlen und vor dem Servieren am Teller mit den Nüssen garnieren - nicht direkt untermischen sonst werden die Nüsse weich. 
Ihr werdet den Nudelsalat lieben. Für die Fleischtiger unter euch: hier könnte ich mir angebratenen Prosciutto dazu vorstellen, aber so wie das Gericht lt. Rezept ist, schmeckt es einfach super lecker. 
Viel Spaß beim Nach"kochen" und beim Genießen dieses italienischen Nudelsalates.