Zutaten:

1 Tasse Basmatireis

1/2 Dose Mais

Paprika: grün, rot, orange

1 rote kleine Zwiebel

8 kleine Kirschtomaten

1 mittlere Stange Jungzwiebel

1 EL Tomatenmark

Gemüsebrühe

Petersilie für die Garnitur

Kokosöl zum Anbraten

Zubereitung:

1. Gemüse waschen und klein würfeln
2. Kokosöl in einem Kochtopf erhitzen und Zwiebel glasig dünsten, Tomatenmark hinzugeben
3. Dann das Gemüse bis auf den Jungzwiebel und die halbierten Kirschtomaten mitbraten lassen.
4. Tasse Reis beimengen, mit Brühe aufgießen und mit geschlossenem Deckel quellen lassen. Immer wieder Reisprobe, gegebenenfalls noch etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.
5. Erst die letzten Minuten die Kirschtomaten und Jungzwiebel untermengen.
6. Auf einem Teller mit Petersilie garnieren. Guten Appetit.